はい！今日は恒例のからあげ研究所！
前回の反省
- 衣のつきが悪く、鶏肉のすあげになってしまった。
- サクッと感が強く、ザクザク感は感じられなかった。
今日は、衣がしっかりとつくように！だけど、衣が厚くなりすぎないように気をつけながら作りました。
その結果、ザクザクになってくれたらうれしいなという淡い期待も込めながら！
ここ最近のからあげは粉をつけて揚げることが多かったですが、今日のから揚げは粉っぽさのない水で溶いた衣を使いこれまでとの違いも改めて確認してみようと思いました。
正直、衣に関しては振り出しに戻った感じです・・・
とはいえ、おいしいからあげには間違いないです。
今日も作り方や食べた感想を伝えられたらと思います。
今日のメニュー
- ごはん
- 小松菜と豆腐のみそ汁
- ポテトフライ
- うっすら衣のさっくりから揚げ
ポテトフライは、この前と同じように作り薄めの塩味で仕上げました。
二つを並べると、フィッシュ＆チップスのように見えますね（笑）
ザクザクからあげの作り方
材料
- 鶏肉【200g】
- 醤油【大さじ1】
- 料理酒【大さじ1】
- 小麦粉【大さじ4】
- 片栗粉【大さじ4】
- 水【少量：衣用】
- 油【揚げる用】
作り方
皮付きの鶏肉を用意し、一口サイズに切りましょう。
スジが残っている場合は、取り除きながら切ってくださいね。
ボウルに切った鶏肉、料理酒、醤油を入れてもみこみましょう。
ボウルに小麦粉と片栗粉をいれ、水を少しずつ加えながら混ぜていきます。
菜箸で持ち上げた時に、サラーっとしているけどどこかとろみを感じることができるくらいにしました。
鶏肉表面にしっかりと衣をつけ、170℃の油で揚げましょう。
全体がきつね色に変わり、揚げている音が小さくなったら完成です。
ごちそうさまでした
衣はうっすらでしたが、しっかりと全体が衣で守られていて軽めのサクッと感が感じれれるから揚げでした。
軽めのから揚げになったので食べやすさはありましたが、ザクザクにはまだまだ程遠く・・・
二度揚げをして、もう少し衣の硬さを表現できるといいのかなとも思うので次は同じ材料で二度揚げをしてみたいと思います。
二度揚げをすることで鶏肉の水分が抜けパサついたから揚げになる可能性もあるので、一度目の揚げる時間も短くする必要があるかもしれません。
まだまだ研究を続けます。
これまでのから揚げレシピはこちら
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